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顺德小吃调查报告

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更新时间:2011-3-19 上午 09:53:42
资源简介

顺德小吃调查报告

组长:黎嘉欣

组员:梁嘉  叶少映  梁浩泳

调查背景

顺德美食历史悠久,俗话有说“吃在广东,厨出凤城。”顺德的名厨在中国甚至世界上都颇有名气,顺德的风味小吃种类繁多,简朴纯正,原汁原味,不掺假,不取巧,全凭店主的良心、诚信与德行,全凭祖训和家传绝技以及扎实的基本功,历来以质段味佳、价廉物美取胜,赢得了群众的口碑和食家的赞誉。香港著名美食家蔡澜先生称赞顺德水蛇粥无比的鲜甜,表示要跪地膜拜;赞鲫鱼粥连细骨也不见,粥身甜美,佩服得五体投地;试过顺德的姜撞奶,其他地方的都觉得不好吃;双皮奶吃起来很清香,又有弹牙的质。顺德小吃的佳品还受到诗歌的礼赞,得到极高的定评。双皮奶被称颂道:甘香酥滑奶双皮,玉液凝脂润雪肌。何必整容求绝色,醍醐助尔赛西施。并被尊为新广东三宝之一。牛乳饼则是补身正气称神品,传至港澳、新加坡和马来西亚。小小顺德,就拥有伦教糕、双皮奶、姜撞奶、鱼皮角、大良蹦砂、南乳花生(由顺德探花李文田命名而走红)、龙江煎堆、均安鱼饼、水蛇粥等9种中华名小吃,连广州的中华名小吃南信双皮奶、姜撞奶,伍湛记及第粥,广东名饼鸡仔饼(又名小凤饼)也是顺德人创制或经营的著名品牌,足以证明顺德小吃在岭南乃至全国享有多么崇高的地位和声誉!

调查目的

1、进一步了解顺德小吃的历史

2、推广顺德小吃

调查内容

一、顺德小吃的历史

顺德小吃来自民间,植根于千家万户、大街小巷,是千百年来顺德人智慧的结晶,它与顺德菜互相依存,共同发展,是顺德饮食文化的奇葩。与顺德菜比较而言,顺德小吃制作比较简单,更加经济实惠,初步形成比顺德菜还早。据明万历十三年(公元1585年)修成的《顺德县志》记载,16世纪后期,牛乳业在顺德县龙江乡已经出现。随后,龙山乡的牛乳已经能够加工凝结成块状的牛乳饼,远销各地。

 二、顺德小吃的介绍

1、顺德鱼生

    
有人说,来顺德不吃鱼,等于没到过顺德;而凡在顺德吃过鱼的人,都难忘顺德鱼生的滋味。
顺德鱼生,不同于普通的日式刺身,它充分体现了中国饮是调料就需要十几种,蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝,再加上油、盐、糖,缺一不可,将这些调料混合在一起,把生鱼片拌入其中,入口滑嫩,满口溢香。除了生吃鱼片外,鱼头尾可以清蒸或豉汁蒸,鱼皮白灼或凉拌,鱼骨则可以煲粥或椒盐,吃法多变,真的可以让你忘了时间,而沉浸于美味的享受之中。

2,、双皮奶

关于双皮奶的由来,有好几个传说。一种说法是,旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁,摊冻后发现面上结了一层奶皮,他觉得有趣,第二天在上面倒上一层奶,就这样双皮奶出世了。另一种说法是指,当年顺德一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,顺德双皮奶吃成了传统,而双皮奶也便由清末流传至今。  而仁信双皮奶的创始人董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生,并跟着父亲做牛乳。大良附近多土阜山丘,水草茂盛,所养的本地水牛产奶虽少,但水分少,油脂大,特别香浓。故大良水牛奶极受欢迎,水牛养殖业一直十分繁荣。当时没有电冰箱,董父常为牛奶保存绞尽脑汁。有一次,董父试着将牛奶煮沸后保存,却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣,尝一口,居然无比软滑甘香。一试再试,制成了最初的双皮奶。..

3虫崩砂

  新鲜小食——大良虫崩砂

  现在最有名的大良虫崩砂应该是“李禧记”,虫崩砂是顺德的油炸面食品,始创于清乾隆年间县城东门外的“成记”老铺,初为脆硬薄片,由于其形似金黄色蝴蝶,顺德俗称蝴蝶为“虫崩砂”。后来“李禧记”改进,甘香酥化,咸甜适度,风味独特而为人推崇。

  据介绍,虫崩砂是由面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料而成,制作简单,但面粉的选料与火候的把握最重要,现炸的虫崩砂是“活蹦乱跳”的,越新鲜越好吃。

  虫崩砂种类很多,口味也有很多种,有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。现在制作的多为南乳虫崩砂,一口咬下去,“咔”一声碎了,再慢慢嚼,南乳的惹味在口腔里盘旋,。

三、推广顺德小吃

为顺德小吃写广告词:双皮奶润滑香,温暖你的心房;顺德鱼生满口益香;虫崩砂香酥松脆,口感特别

各个成员的调查心得

组长黎嘉欣:经过这次的活动,我对顺德的传统美食有了更为深刻的了解。顺德的传统美食有着源长的历史,种类繁多。这些美食各有特色,无比的美味。它们能在美食界经久不衰,并不是浪得虚名的。每种美食的传承都需要继承人的艰苦奋斗,在保持独特风格的同时还要有创新,才不至于被埋没。我们要共同支持这些具有历史价值的美食文化,让它们走向世界。 

组员梁嘉:通过这次对顺德小吃的调查活动,我进一步了解到顺德小吃,发现到顺德小吃如此多,如此美丽,如此好吃。在今个暑假里打工赚钱去吃尽顺德小吃……

组员梁浩泳:顺德文化真是丰富多彩,尤其是是顺德小吃令我更加记忆深刻,我身为顺德人,我真感到我很幸运,很自豪。我一定会发扬顺德人敢拼敢闯的精神。

组员叶少映:由小菜刀现在闻名省内外,见证了顺德在美食方面的快速发展,也让我对顺德美食有了足够深的了解。

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