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柔情似水

资源类别:学生作文
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更新时间:2011-3-19 上午 09:42:22
资源简介

柔情似水

——双皮奶

                                         组长:杜茜硒        组员:陈满坤 郑旭霞

一片细碎、柔和的阳光下,安静的坐在窗子旁,屋外高大的榕树新叶微微颤抖,春光融融。此时眼前一碗双皮奶晶莹如玉,浓郁的奶香扑鼻而来,不禁让人浮想联翩,联想到广阔无限的大草原中,温和的春风中纯朴的草原生活,美好而安逸。

轻轻地舀一勺,慢慢地放入口中,那是怎样的享受!入口香滑,口感细腻,像婴儿的皮肤一样滑,像妈妈的抚摸一样温柔,每品尝一口都有幸福的味道,唤起了童年纯真的生活,心情也格外轻松。

渐渐地,我的思绪飞得很远很远,脑海里浮现出一幅早已知晓的微微发黄的场景——

清朝末期,一个以养牛和售卖牛奶、牛乳为生的贫穷的小商人董孝华,某晨因事携家人阖府外出,却粗心地将当作早餐的那碗刚煮好的牛奶忘在了灶台上。等到午后回到家,才发现灶台上那碗早已变冷了的鲜奶。但令人惊奇的是那碗鲜奶的表面凝固了一层薄薄的晶莹的奶皮。董孝华的大女儿董洁文尝一口后觉得奶皮软滑,奶质甘香,比新鲜煮好的鲜奶更美味数倍,便央求董孝华继续制作。慈祥的董孝华为了迁就撒娇的女儿,便反复试验制作这比平常多出一块皮的牛奶,经过多次改良,终于制成了双皮奶的雏形。

 由于顺德水牛养殖业的兴旺发达,养了大半辈子牛的董孝华逐渐感觉到竞争的残酷,牛奶的销量越来越差,为了能增加经营收入,董孝华想起了女儿最爱吃的那碗比平常多出一块皮的牛奶。 

打那以后,董孝华的工作除了给固定商号送水牛奶和牛乳外,还将冷却好的牛奶挑到各个乡镇售卖。奇迹发生了,这碗比平常多出一块皮的牛奶刚推出市场就受到了热爱奶品的顺德人追捧,每天都供不应求。而董孝华也没有闲着,为了能方便销售,不致在运输途中倾泻牛奶,他想出了在牛奶内加入蛋清,使奶质呈半凝固的方法,还给这碗自己创作的牛奶起了一个响当当的名字----“双皮奶”!

随着生意日渐兴旺,董孝华觉得每天都用碗装到乡镇销售非常不便;在30年代初,他在大良华盖路开设了第一家专门卖双皮奶和牛乳的乳品专卖店----“民信”老铺。后来,他把“民信”传给了自己最爱的第十子董兆祥,而最爱吃双皮奶的大女儿董洁华则在50年代初自立门户,在大良细圩开设了另一知名的奶品品牌---“仁信”。

场景渐渐变淡了,暖暖的阳光把我从神游之境拉了回来。与何十三创造双皮奶的关于信义的传说相比,我更愿意相信关于董孝华的这个。信义固然重要,但我更垂青于慈祥的父亲宠溺女儿的故事,毕竟,这样让我们感到更多的温情。

双皮奶在口中渐渐地融化,脑海中一首“甘香酥滑奶双皮,玉液凝脂润雪肌。何必整容求绝色,醍醐助尔赛西施。”(《顺德美食竹枝词》)一闪而过,将双皮奶的特点表现得无一遗漏。

而双皮奶的制作无疑是繁琐的。

据介绍,制作传统的大良双皮奶需要三个步骤: 

(一)凝皮:在奶锅中加入新鲜且未经稀释的顺德水牛奶(最好能找到水牛产下小牛犊后头一个月内的奶水,此时属于水牛哺乳的黄金期,水牛奶的营养特别丰富,奶味更浓),再加入适量精选幼白砂糖,以慢火轻煮至糖充分溶解;为了避免鲜奶中的蛋白质凝固,煮时要不断以同一方向旋转搅拌奶液,奶微沸后分注小碗中;待奶液温度降低至凉时,碗面便会凝结起一层薄薄的奶皮。

(二)戳皮:将已经凝结好奶皮的鲜奶,用竹签在碗边与奶皮的结合处戳出一个小孔,再在小孔的180度对角端轻轻挑起奶皮一角,轻柔地将下层的奶液沿碗边倒出,此时无奶液承托的奶皮会坠于碗底。

(三)成型:迅速将倒出来的牛奶加入蛋清拌匀,为防止有蛋壳和杂质残留,还需要以隔滤器过滤一下混合液中的杂质,过滤后再舀出多余的气泡,然后小心地把蛋奶混合液从碗边的奶皮开口处重新注回碗中,这时奶皮会重新浮起。将奶放入锅中,为防止蒸馏水滴入奶中将奶皮打湿打烂,还需要盖上特制的圆拱形锅盖,然后以中火原碗隔水炖至奶熟,此时炖奶便会重新结出另一层奶皮,一碗完美的双皮奶便可出炉。

 一碗优质的双皮奶,其关键是蒸好后,奶液要细滑如丝,奶皮不能与碗边分离,要圆滑平整紧盖奶面,且能较明显地分出上层奶味浓厚下层软滑可口的奶皮,如果奶皮离开碗边缩作一团,那双皮奶奶皮醇厚,奶液柔嫩的层次感就消失殆尽,根本不能叫双皮奶了。

细剖双皮奶的做法似也如人生之写照。将新鲜的牛奶煮开,趁热倒在碗里,热气会使奶的表层结出奶皮;这就成了人生的第一层皮,纯朴而细嫩,灿漫而敏感。待到牛奶冷却之后,再留皮去奶,而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白,放到急火上去炖,这样又可以结出一层皮来;把炖好的牛奶倒回原来的碗中,双皮奶就做成了。仿佛生活也如此,非得添加一些有机物后才会充实且多彩,历经沧桑百变,心态方能坚定,继而磨炼出一层抵御诱惑和抗拒痛苦的茧来。人生是否也必须体验到这两种境界才能算完美呢,纯真到踏实,拥有到失去,看似无获,细品却存了实在……

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