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《奶茶文化及制作》

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资源作者:李瑾
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下载次数:1518
更新时间:2011-3-18 上午 08:36:12
资源简介

《奶茶文化及制作》

莘村中学 高二(10)班

课题组组长:冯惠芳

课题组成员:冯惠芳 林煜 李晓怡 薛磊 林杰绿 陈永炫 邓志坚 李晓琳 黄泽荣

指导老师:李瑾

1.课题背景

一方水土养育一方人,一方的饮食文化却能滋养八方文明。奶茶,作为现今社会家喻户晓、街知巷闻的大众化饮料,以其独有的茶香奶淳的魅力,占据了人们生活的一席要地。其香浓、高雅的特性,已渲染出一个又一个儒雅,高尚的灵魂。

2.研究的目的:

以“为自己制作一杯体面而健康的饮料”为目的,深入了解并掌握奶茶的制作方法和技巧,并结合实际需要加以创新,学会在打拼中品味生活、在紧张中松弛。同时亦从研究过程中了解茶文化和奶文化,丰富自己的知识面之余还能做到“学而寻其道”。此外,我们还希望通过这次研究性学习逐渐改掉喝碳酸饮料的习惯,以健康且体面的奶茶代替与亲人好友会面时餐桌上的可乐的饮料,渲染自己及亲友健康而高尚的情怀。

3.研究方法

1.资料收集:到图书馆借来相关资料的书籍,在网上查询,了解奶茶的历史文化背景知识

2.实地考察:选择到不同品牌的奶茶以及校外的奶茶店进行考察以及拍摄,对同学进行采访,了解他们对奶茶文化和制作的了解以及饮用奶茶的习惯。

3.资料整理和制作:组织各成员完成其报告的排版,编辑,并制成电脑显示稿。

4.研究计划:

 ()动员、准备阶段(活动时间:79日至715日)

研究过程  一.开题报告会

               

1、小组成员及分工:

林煜——资料收集及整理、

李晓怡 薛磊--摄影、

陈永炫 邓志坚 李晓琳--电脑制作、

林杰绿,黄泽荣,冯惠芳--奶茶调试及创新论文写作

2、方式:

①网上搜查 ②自行调试及创新

3、流程

通过讨论,确立“品奶茶,品生活”为本次研究性学习的主题

明确选修原因,制定研究流程

安排分工

网上搜集有关资料及制作方法,选择适用的方法

根据已确定的方向进行调试并逐步创新

邀请亲友进行品尝,根据他们的建议加以改进

分析、总结所收集的素材进行文本制作

 ()实施、交流阶段(时间:715日至930日)

第一阶段   收 集

1.在学生中分发调查问卷。

2.收集市场上盒装奶茶,对价格和成分进行比对。

3.分头了解街边不同档次的奶茶的制作过程和价格。

第二阶段     

1、分发调查问卷,调查学生在校,以及家庭宴会时的饮料饮用情况。

2、盒装奶茶的成分分析。

3、填写表格。

                   第三阶段       访

1、活动小组就下列问题采访本校学生:有没有在莘村中学周围的奶茶铺购买过奶茶?价格如何?

②有没有喝过盒装奶茶?是否了解里面的成分?

③有没有尝试自己在家里制作奶茶?

2、拍摄、剪辑有关照片,记录调查的结果。

第四阶段       

1、将我们自己收集的资料或写成的文章在学校宣传栏张贴宣传;

2、向同学们宣传不要购买街边的奶茶,尽可能少饮用盒装奶茶

3、提倡同学们问家人亲手制作一杯奶茶

(三)成果展示、总结阶段(时间:109日至1031日)

1.上一节“奶茶文化和制作”的综合实践活动汇报课。

2.围绕主题,出两次次墙报,进行图片资料展览等,以各种形式展示我们的调查研究成果。

3.写好这次综合实施活动的总结。

集体合作,资料汇总,交流各自的想法,分析共有的资料,达成共识,完成课题。

5.研究过程

奶茶的文化历史背景

茶,作为见证中国文化滋长发扬的传统饮料,有着不一样的历史角色。据北魏杨炫之的《洛阳伽蓝记》中记载,在公元5世纪时,茶已经流传到我国北方游牧民族。那时在西北地区,牛奶很丰富,而茶和牛奶都是需要煮的饮料,在命运和机缘巧合的推动之下,奶茶就此诞生了。可以肯定地说,奶茶至少在公元400年前后就已经普及到北方游牧民族地区,也就是说,奶茶的发源地很有可能就是中国西北部。

随着盛唐时期丝绸之路的发展,中国茶几经转折到达了英国皇室。此后,奶茶式的茶叶调饮方式开始普及于欧洲各地,进而全世界,到现在还是阿拉伯人和英国人喝茶的主要形式。有评论家断定,奶茶是从中国北方游牧民族传到世界各地的。

在文化向外发展的过程中,每到一个地方都可能会根据当地的风俗习惯对外来文化加以修饰、补充,奶茶文化也不例外。

下面就让我们看看奶茶在各地发展的经典例子:

  传统奶茶也叫蒙古茶,是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的饮料。传统奶茶所用的茶叶是青砖茶。砖茶含有丰富的维生素C、单宁、蛋白质、酸、芳香油等人体必须的营养成分。

    传统的英式奶茶以茶为基础,只用少量牛奶,杯的体积较少,一般于早餐、下午茶或晚餐后聊天时饮用。

    香港的奶茶又称为“丝袜奶茶”,于中国大陆多称为“港式奶茶”,以红茶混和浓鲜奶加糖制成,下奶及糖或多,杯的体积较大,热饮或冻饮均可。与英式奶茶不一样,港式奶茶是普罗大众和低下阶层的流行饮料,一般于早餐或下午茶时饮用,如出外用膳的话即使于午餐或晚餐也会喝到,在茶餐厅、快餐店或大排档都有供应,配搭中餐或西餐均可。很多茶餐厅均有茶叶配搭或制作奶茶的独门秘方,作为招徕顾客的卖点。香港另有一种名为“鸳鸯”的饮料,是把奶茶和咖啡混合起来。

  马来西亚和新加坡的奶茶称为“拉茶”,制作方法与香港奶茶差不多,唯多一道“拉”的程序,已成为讲技巧的一门手艺。所谓“拉茶”即是将已煮好的奶茶由一个器皿高空倒入另一个器皿中,此过程会被重复数次,高度的冲力被认为可以激发奶茶浓郁之香气并使之滑润均匀。但亦有人指这些工序欠缺卫生考量,可能对奶茶的品质构成负面影响。

  起源于台湾的珍珠奶茶,则于奶茶中内加入煮熟后外观乌黑晶透的粉圆,遂以“珍珠”命名,另可加入布丁、椰果等各式配料,调制特殊风味,深受大众喜爱,目前已传入世界各地,唯欧美地区仍较不易见其踪影,且价格亦相对昂贵。

伴随着台湾珍珠奶茶的诞生,奶茶开始走进大街小巷,“飞入寻常百姓家”。

奶茶的功效:

奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳,也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。对酒精和麻醉药物中毒者,它还能发挥解毒作用。

一杯好的珍珠奶茶:

1.原料:红茶,奶精,糖浆(蜂蜜)珍珠,冰块。 2.工具:调理棒(或筷子汤匙)SK杯(或能盖紧密封的杯子,瓶子)。 1/1.选用市场上常见红(绿)茶包,用350mL~500mL热水冲泡,备用。 1/2.350mL~500mL水配30g奶精(或咖啡知己)。 1/3.500g水烧开加入750g糖,边加边搅拌,可得22oz638mL)糖浆(也可直接换成蜂蜜)。 1/4.味宝珍珠粉圆(每杯约30g计)中火烧30分钟,熄火焖20分钟后捞出用冷水冲沥后放入糖浆或蜂蜜(风味更佳)中保存。 1/5.制作适量冰块。 3.在摇杯中放入3~4块冰块,30g奶精,一汤匙糖浆,加入红茶300mL~400mL,盖紧杯盖,摇晃至杯内冰块全部溶化即可,最后加入烧制好的珍珠即可调成一杯完美的珍珠奶茶!

6.研究成果   

结题报告会

学生自制奶茶

作品一   红豆奶茶

鲜牛奶200ml、炼乳10ml、红茶包1个、红豆2汤匙(30g)

1、牛奶和炼乳倒入小锅中,中火煮到即将沸腾,立即关火。

2.将煮好的茶倒入茶壶中放置2-3分钟,直到茶汤焖出颜色及香味。

3.将煮熟的红豆舀入杯中,然后倒入煮好的奶茶即可。

 

 作品二   坚果奶茶  (补脑)

材料,茶叶,鲜奶这是最基本的。然后还有一些配料的,有炼奶,巧克力酱,生姜,坚果,这是根据做不同的奶茶所要添加的。

First,将适量的茶叶放入已经盛了足够清水的小锅里,等到茶水煮到比较浓时,用勺子讲茶叶捞去。

第二步,茶水继续烧片刻,并边煮边用勺扬茶水,待其有所浓缩之后,再加入适量鲜奶,用勺扬至茶乳交融。

         第三步,为了明显地告诉大家这是暖姜奶茶,我们切了宽约1~2mm的生姜片装饰茶杯。这样,暖姜奶茶就完成了。

 我觉得加入姜煮奶茶是比较好的,因为姜本身就有御寒的功能,这样的话,喝奶茶既能享受又有御寒功能,对身体好,何乐而不为呢。

 最后,我们要介绍的是腰果奶茶。步骤也是比较简单的。First,将腰果弄碎(一茶匙左右就够了),和茶叶一起放入盛了足够量水的锅中。待到茶水煮的比较浓时,便可用勺子将茶叶捞去。Second,和前面介绍的步骤可是一样的哦,就不罗嗦了。当然砂糖和腰果奶茶配合是不错的,可以根据个人口味酌量添加。Last,在奶茶上可以洒一些腰果切片哦。

  四种奶茶在我们的努力下就终于完成了。我们不担保它会比外面的奶茶好喝,但是绝对比外面的奶茶健康,要相信自己,不会拉肚子的,哈哈。这一次实践活动,不仅仅让我们学会了做奶茶,也让我们知道,其实要认真去做好一件事真的不容易。比如制作奶茶,首先对于一个生手来说必须寻找资料,也必须去寻找材料。然后一次又一次的实验,失败了再来,再失败了再来了,直到成功为止。这也并不是为了完成这次实践课,而是认认真真的做了,我们又学会了一样东西。这才是值得快乐的事情。

    作品三      珍珠奶茶

珍珠丸   奶茶粉  奶粗精  茶叶(袋装红茶、绿茶最佳)咖啡粉

黑珍珠煮法:任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮(先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦,不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚 用滤勺搅动。时间15-20分钟(可依喜好软硬加减时间,煮得越久越软),时间到后盖上锅盖,熄火。再焖15-20分钟(焖得越外久弹性越好)或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后,捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠,搅拌均匀后置约30分钟。

泡茶包:把60克茶叶(用袋装方便茶叶就不再包)放入3公斤水,用不锈钢锅或者普通锅熟煮,(先把水烧开90度以上再放茶叶)。浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味,若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡,因为这会导致茶味过重,影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.

最后将奶茶和茶水一起倒入杯子,再放一点珍珠和咖啡粉,最后摇匀就可以喝了.

 综合实践活动结论

在调查中,我们发现在校学生中有28.4%经常购买街边的奶茶,价格从一元到15元不等,而我们通过自己制作奶茶,并且进行成本核算发现,即使是一杯250cc最简单的奶茶,成本至少要在三元以上,其中还不包括制作奶茶用的电,或者煤气。而制作一杯好的珍珠奶茶,成本最低也达到了10元。因此,可以得出结论,街边销售的所谓奶茶或者珍珠奶茶应该都是由奶精,糖精等制作而成的,这些不合格的原料导致奶茶的质量不佳,并且严重危害到我们的健康。希望大家要对不合格的奶茶说“不”。

另外, 既然是奶茶,自然要有“奶”的成分,作为奶茶中最重要的营养物质之一,蛋白质的含量和百分比理应在包装上标明。

2009111日,开始实施的《茶饮料》国家标准中,对包装奶茶中蛋白质、脂肪等营养含量和百分比的标志作出了明确要求。在国家食品分类中,奶茶并不属于乳制品或奶制品,而是被划分至“茶饮料”中,按照相关规定,奶茶中蛋白质含量应≥0.5%,生产企业应在产品标签上标出蛋白质的含量。

我们也收集了现在市场,超市销售量较大的盒装奶茶。最简单的奶茶,如今在许多超市内,不同品牌、不同口味的包装奶茶琳琅满目,其新颖独特的包装和标志吸引了不少消费者的目光。但一些包装奶茶标志混乱,其包装上并没有标明蛋白质等营养成分的含量。多款奶茶都在其包装上标注了基本的配料表以及蛋白质等营养成分的含量和百分比。而立顿等国际品牌的奶茶,虽然在包装上标明了基本的配料成分,但具体的营养含量却未作标注。立顿的多款奶茶产品外包装上,均没有有关营养含量的任何标志。

此外,香飘飘的咖啡奶茶、麦香奶茶、巧克力奶茶,雀巢旗下的泡沫奶茶、香草天空奶茶、青春绿茶以及优乐美旗下的多款瓶装和盒装奶茶(香草味盒装除外)也未标明具体的营养含量。

教师点评

通过对学生饮料饮用情况和奶茶文化以及制作的调查,同学们对健康饮料有了更深的认识,开阔了视野,培养了能力,较详细地了解了奶茶文化,深刻认识到好的奶茶对身体的益处,同时也认识到街边的廉价奶茶对身体有严重的危害,甚至包括各大知名品牌的盒装奶茶成分标示都不清楚,不利于消费选择。因此提倡学生们要少买,最好不要购买街边的不合格奶茶以及超市标示不清楚的盒装奶茶,而改为自己亲手制作。

在活动中,学习小组成员既分工明确又密切合作,每人负责一项任务,并协助小组其他成员完成学习任务。使每个小组成员增强了集体意识,学会互相关心、互相帮助,共同合作,体验了研究过程,学会了合作共事的方法。各成员能主动参与综合实践活动,在活动中体验学习的乐趣和方法。在调查、访问、实验时能踏实、严谨,力求获取准确的信息。研究成果也有新意,有自己的观点和见解。

通过研究性学习活动,同学们增强了健康环保的意识,培养了独立创新的情感,这是一次很有意义的活动。

上报材料基本情况表

镇(街道)、学校

指导教师姓名

案例名称

北莘村中学

      

《奶茶文化及制作》

指导教师电话

指导教师邮箱

学生主要成员

   班级

13802647560

olando7706@yahoo.com.cn

冯惠芳  邓志坚  薛磊

高二(10

案例简介

以“为自己制作一杯体面而健康的饮料”为目的,深入了解并掌握奶茶的制作方法和技巧,并结合实际需要加以创新,学会在打拼中品味生活、在紧张中松弛。同时亦从研究过程中了解茶文化和奶文化,丰富自己的知识面之余还能做到“学而寻其道”。此外,我们还希望通过这次研究性学习逐渐改掉喝碳酸饮料的习惯,以健康且体面的奶茶代替与亲人好友会面时餐桌上的可乐的饮料,渲染自己及亲友健康而高尚的情怀。

学校意见

1、是否自主开发?是否有知识产权争议?2、是否获过区级及以上奖励或推荐给其他类别的评比?3、其他。

                                                 

学校盖章

                                                   

区市

                               

                                  

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